Wünsche, Beschwerden und Erregungen an Thomas Pfeiffer.
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Tagliatelle in Lachs-Mascarpone-Soße
Man erhitze vorsichtig ein bis zwei in Scheiben geschnittene
Knoblauchzehen mit Olivenöl, Butter und geriebener Muskatnuss.
Anschließend gebe man 50–100 g Räucherlachs (je
nach Geschmacksintensität) dazu und brate ihn kurz an
Dann mische man ein Viertel Becher Schlagobers und einen Esslöffel
Mascarpone nach Wunsch dazu (je mehr, desto fettiger wird die Soße),
rührt eine Handvoll frisch geriebenen Parmesan darunter und schmecke
alles mit Salz und Pfeffer ab. Es empfiehlt sich, ein wenig des
Nudelkochwassers dazuzugeben, wodurch die Soße eine
geschmeidigere Konsistenz erhät. Wer mag, kann auch einen
kleinen Schuss Whiskey (ein Teelöfferl) in die Soße geben,
was eine sehr gute Note ergibt.
Die Soße wird unter breite Tagliatelle gemischt,
die man vorher mit reichlich Wasser, Salz und
Olivenöl gekocht hat. Eventuell nochmals mit Salz und
Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nochmals reichlich Parmesan
dazugeben.
Als Alternative zu Lachs und Whiskey kann auch frischer oder
tiefgekühlter Blattspinat verwendet werden.
Einkaufsliste für zwei Personen
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